Тархун

Эстрагон — красивое многолетнее растение, напоминающее полынь. Растет кустом и достигает высоты 1 м. Листья эстрагона темно-зеленого цвета и довольно узкие по форме, обладают специфическим, но приятным ароматом. Растение светолюбивое, но может расти и в полутени. Очень неприхотливо (в том числе и к почвам). Ранней весной, как только сойдет последний снег, эстрагон быстро отрастает. На одном месте он может расти до восьми - десяти лет. За лето эстрагон можно срезать несколько раз. Высота среза не должна быть меньше 12-15 см от поверхности почвы. Собранные побеги сушат в темном месте.

Тархун широко используется в кулинарии и занимает почетное место среди пряностей. Растение входит в традиционные приправы французской кухни, наряду со шнит-луком, петрушкой и кервелем. Мягкий, пряный привкус растения отлично сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и с блюдами из овощей и яиц. Свежие листья принято добавлять в различные горячие блюда, в том числе супы и бульоны. Для того чтобы эстрагон не потерял своих вкусовых качеств, его добавляют в конце приготовления.Веточки эстрагона добавляют в салаты, блюда из морепродуктов и различные закуски. Вкус и аромат эстрагона лучше всего раскрываются в кислой среде, поэтому в кулинарии его часто сочетают с соком лимона или лайма. Эфирное масло растения используется для получения уксуса, который добавляют в маринады, а также используют в консервировании. Дело в том, что эстрагон не только придает домашним консервам аромат, но и содержит специальные вещества, способные подавлять рост молочнокислых бактерий.